בישול פרסי צמחוני

שמבילילה - העשב של החילבה. במטבח התימני מכינים חילבה מהגרעינים של הצמח ובמטבח הפרסי משתמשים בעשב עצמו. ניתן למצוא אותו בצורתו היבשה בשווקים ובחנויות תבלינים. אני קונה אותו בשוק לווינסקי.

 

חורש - תבשיל שמבשלים זמן ארוך יחסית, מעיין קדרה בסיר שמוגשת בליווי אורז לבן. יש הרבה סוגים של חורשטים במטבח הפרסי: רומסבזי, חורשט במיה,